● 飲食店での接客のノウハウ

こんにちは。竹内です。飲食店をしていたころの話しです。人気店になれば、なるほどお客さんがお店の前に待って頂けます。

お店の前に行列ができたときに、すこしの気遣いができるかでまた来てくれるかどうかが変わってきます。

私が屋台をしていたころ、シーズンの冬は朝から夜まで行列が途絶えませんでした。

行列になったときに、待ってるお客さんは「早くしろよ!」と内心思ってるものです。

そう思ってるお客さんは、腕組をして険しい顔をしていたり、貧乏ゆすりをしていたり表情や態度に気持ちが表れてきます。

こうしたお客さんをみたら、

「今伺いますので、少々お待ちくださいね~」

とそのお客さんに向かって、笑顔でいってあげてください。そうするだけで、気づてくれてるんだなと思ってくれ、空気が少しかわります。

たとえ待てずに帰ってしまったとしても、こうした一言をいっておくだけで、並んでないときにまた来てくれます。


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